Пирог с картофелем, осетинским сыром

На редкость колоритный (и калорийный!), а главное, невероятно вкусный осетинский пирог готовится с начинкой из гармоничной смеси картофельного пюре (с добавлением молока и соли) и сычужного осетинского сыра. Наиболее удачными получаются пироги, для которых берётся ещё совсем-совсем молодой сыр, выдерживавшийся не более двух-трёх дней. В свою очередь, тесто для таких осетинских пирогов в обязательном порядке раскатывается вручную, без использования скалок или других специальных приспособлений – таким образом оно достигает необходимой консистенции, а готовый пирог будет покрыт тонкой, нежной и хрустящей корочкой (под которой будет таиться огромное количество картофельно-сырной начинки). Вегетарианцы, кстати, тоже будут очень рады такому блюду.